Légumes frais
Avec ses racines blanches et sa longue tige, on pourrait aisément le confondre avec le panais ou la carotte blanche. Grossière erreur ! Le persil tubéreux est bien le cousin du persil frisé que nous connaissons bien et partagent donc les mêmes bienfaits.
Les bienfaits du persil tubéreux
Les feuilles de persil sont riches en vitamine K, C et A. Cependant, il est rare de profiter pleinement de leurs bienfaits tant les doses utilisées sont faibles. Si elles sont moins riches en vitamines que les tiges, les racines de persil tubéreux constituent également un bon apport nutritionnel. De part son pouvoir antioxydant.
Comment cuisiner le persil tubéreux ?Les racines du persil tubéreux se récoltent durant la saison hivernale et se conservent parfaitement bien en cave. Ce n'est pas un légume que l'on trouve chez tous les commerçants, aussi pour une garantie de fraîcheur, assurez-vous que les racines soient fermes et lisses. Les plus gros spécimens sont souvent plus fibreux et moins goutus. Si sa racine rappelle le panais, sa saveur est bien différente. Moins sucrée, mais aussi plus forte en goût, la racine de persil tubéreux peut se cuisiner crue, râpée dans une rémoulade. Elle est cependant plus appréciée cuite à l'eau ou à la vapeur en accompagnement d'une viande rouge. Elle apportera un arôme poivré à vos soupes, gratins et purées.Les tiges du persil tubéreux sont à utiliser comme condiment, à l'instar du persil frisé, pour assaisonner vos plats.réservation de son capital jeunesse.